VEGAN BROWNIE DE POROTOS NEGROS



Ya de nuevo por aquí! como les habia comentado en mi post anterior, esta semana nos toca la misma receta pero en una versión diferente, para que puedan elegir la que más se acomode a vuestra dieta!




Esta semana fue la feria FOOD & SERVICE y realmente me encantó! Era primera vez que la visitaba ya que el año pasado  recién me encontraba adaptándome ! jejej pero les puedo decir que esta feria  no tiene nada que envidiarle a  la Feria Alimentaria que se dá cada 2 años en Barcelona,  se encuentra a un nivel internacional. Primero que nada la entrada era gratis, ( cosa que es muy difícil encontrar algo gratis y bueno en estos días!) Y había marcas  de renombre por supuesto, como Soprole, Carozzi, Minuto Verde etc, pero también pequeños emprendedores ofreciendo productos tan novedosos como las leche condensada, manjar y calugas de leche de cabra ! morí por las calugas, realmente exquisitas ( aqui les dejo la pagina web www.flordecabra.cl/tienda ) ó el cafe mapuche  de cebada KAWELLA,  elaborado por cooperativa agrícola campesina WE MOGEN.
  Creo que es una vitrina que nadie dedicada al mundo de la alimentación debería perderse, y ya cuento los días para que llegue la próxima versión :)


Esta receta, es muy sencilla de hacer, ideal para los que nunca han realizado algo vegano ya que tiene ingredientes fáciles de encontrar en un supermercado. Por supuesto el sabor es diferente al de un brownie  tradicional pero es muy agradable al paladar :)






VEGAN BROWNIE DE POROTOS NEGROS
Rinde: molde de 20x20 

                                                                                                         

INGREDIENTES:

380 grs           Porotos negros cocidos ó 1 tetra brick de porotos ya listos
150 grs          Agave o Miel ( si no eres vegana)
  60 grs           Cacao polvo amargo
  30 grs           Aceite de coco 
    5 grs           Vainilla
    5 grs           Polvo de hornear
 100 grs          Nueces troceadas pequeñas (opcional)     


PREPARACIÓN:

* Precalentar el horno a 180 grados
* Preparar un molde cuadrado de 20cm con papel de mantequilla 
*Combinar todos los ingredientes menos las nueces en un procesador de alimentos y hacerla funcionar un par de minutos ó hasta que quede una pasta suave
*Rellenar el molde  distribuir las nueces a gusto
*LLevar al horno por 30/ 35 minutos , no sobre hornear! Una buena forma de saber que está listo es insertar un palito y debe salir más bien húmedo pero con un poquito de miga.
* Sacar del molde una vez esté completamente frío, lo puedes mantener en un bowl hermetico sin problemas.

TIPS

*es importante lavar  los porotos negros de tetra brik antes de utilizar
*Si deseas  hacerlo en tamaño individual, puedes hornearlo en una bandeja de cupcakes, sin olvidar engrasar antes los moldes y hornear por 18 a 20 minutos.



    
No puedo irme sin desearles un feliz 18!!  Y contaros que ya me encuentro preparando la nueva receta! No se olviden de realizar sugerencias  de alguna receta  que les gustaría ver por acá! 


Que tengan una maravillosa semana!!


                                                                              Happy Baking :) , Andrea







BROWNIE PARA CHOCOADICTOS

Aparecí!!!  no estaba muerta ni andaba de parranda, jejje,  lo único que he hecho es trabajar y trabajar sin parar para poder prepararles un montón de sorpresas que estoy segura les encantarán.
 La primera está relacionada con este mismo post ya que se trata de un montón de recetas que tengo para compartir  con las cuales iremos un poquito más allá... Qué quiere decir esto?! se preguntarán...
Muy fácil, la idea es realizar una semana una receta tradicional con todos sus ingredientes tradicionales y la semana siguiente será la versión saludable, pudiendo ser vegana, sin gluten, sin lactosa, sin frutos secos,sin azúcar, etc. De esta forma  todos podrán disfrutar de la repostería de la forma que deseen.
 Por supuesto acepto sugerencias! si desean alguna receta en especial, sería  genial poder comentarlo.

Comenzamos entonces con nuestro Brownie para chocoadictos!!





BROWNIE PARA CHOCOADICTOS
Rinde molde de 20x20cm

                               
                                                                                               
                           

INGREDIENTES:

170 grs  Mantequilla
280 grs  Chocolate bitter sobre 50% de cacao
4            Huevos grandes
200 grs  Azúcar
5 grs      Vainilla
70 grs    Harina sin polvos 
1 pizca   Sal 
120 grs  Nueces ( Opcional)

PREPARACIÓN:
* Precalentar el horno a 180 grados
* Preparar el molde de 20x20 cm con grasa y papel de horno.
* Unir la harina con la sal,  tamizamos y reservamos.
* Colocar  en un caso la mantequilla y derretir a baja temperatura, agregaremos el chocolate previamente troceado  y removemos hasta que el chocolate se derrita y apartamos.
*En un bol batiremos los huevos con la vainilla y el azúcar hasta que queden esponjosos y  blanquecinos. 
* Incorporaremos  la mezcla del chocolate con la mantequilla al bol de los huevos y mezclaremos.
*Agregaremos la harina previamente tamizada a la mezcla del bol e incorporaremos suavemente.
* Rellenaremos el molde  y a agregaremos las nueces si así lo deseas.
*LLevaremos a horno por 35 a 40 min  a 180 grados.
* Estará listo si al insertar un palillo en el centro sale húmedo pero con migas.

TIPS
* Si quieres una textura más húmeda o estilo Fudge, restale  5 minutos al tiempo de horneado
* Puedes  dejarlo por 3 días a temperatura ambiente o congelarlo por meses!!
*Puedes agregar almendras, macadamias o avellanas!
*Esperar que  enfríe bien antes de desmoldar.


Y el mejor de los Tips, que creo tendremos que tatuarlo, jjejej....

* La calidad de las materias primas está directamente relacionada con el resultado  del producto final, es  decir, si utilizamos por ejemplo: buena mantequilla o chocolate con porcentaje de cacao, etc, el resultado es de sueño! Sólo tenedlo en cuenta:)

Bueno chic@as, espero disfruten este exquisito brownie antes que llegue la otra receta!! No se olviden que vienen muuuchas sorpresas y que todavía están a tiempo de ganar 1 cupo en cada uno de mis próximos cursos completamente gratis!! aqui les dejo el enlace, pinchar aquí... sólo da me gusta, comenta y comparte

Que tengan una maravillosa semana!!


                                                                              Happy Baking :) , Andrea

I

TUTORIAL A LA VISTA!!

Bienvenidos  nuevamente a mi Blog!Este es un post flash!! Estoy preparando algo bien entretenido para estas navidades, así que estén atentos porque es algo en que tod@s podemos participar... Yo sé que muchas de uds. recién me conocen, pero en realidad llevo muuuucho tiempo en este mundo tan dulce y revisando el otro día uno de mis antiguos blogs encontré este tutorial que creo que a nadie le viene mal, verdad? Se los dejo por acá para que esperen con más ganitas lo que les tengo preparado!! No se olviden de compartirlo!! 




          TROZO DE TORTA  CAKE   ( SLICE CAKE TUTORIAL)

                                


Y aquí vamos!!!.....


1/    Materiales necesarios:
Bizcocho  horneado
Buttercream  vainilla  
espátula 
cuchillo de cierra o lira de corte
trozo de papel de horno
fondant de colores deseados
Rodillo
Cutter
regla
pincel y pegamento comestible


                                                                                                                                                                 



2/ Rellena el bizcocho con el buttercream, teniendo la precaución  de dejar un poco para el paso 4. Si deseas, puedes colocar un poco de almíbar  para humedecerlo  :)



3/ Con el trozo de papel de horno realizaremos una plantilla del tamaño del trozo de tarta que queremos realizar y colocaremos en la parte superior del bizcocho para realizar el corte. Con lo que sobra podremos realizar cakepops o comer con una taza de café :)



4/ Con el poco de buttercream que habíamos reservado cubriremos el trozo de tarta por fuera.



5/ Con la ayuda del rodillo, el cutter y la regla, mediremos los laterales de la tarta y los  realizaremos en fondant. 


6/ Como ya está cubierta la tarta de buttercream, los trozos de fondant se adhieren solos.Recordad cambiar de color en parte trasera de la tarta ;)


7/ Realizar una bola de fondant  y estirarla irregularmente con las manos sobre el tapete. 



8/ Con la ayuda del pegamento pegar en ambos lados del trozo de tarta




9/ Estirar un trozo de fondant y realizar lineas gruesas para decorar la parte trasera de la tarta. Pegar con pegamento.


10/ Con la plantilla de papel de horno que realizamos anteriormente realizaremos la decoración superior del trozo de tarta estirando el fondant y guiándonos con ella. Tened el cuidado de realizar una capa no tan fina de fondant para que quede chula;)



11/ ojo! Colocarla sobre el trozo de tarta sin pegamento


12/Para la decoración, realizaremos un circulo con un corte en centro de un circulo mas pequeño, como los cortadores de donuts.



13/ Le realizaremos un corte que puedes realizar con una herramienta o con el cutter.


14/ Frunciremos  e iremos presionando a la vez para que quede de la forma deseada sin necesidad de pegamento.


15/ Un trozo de fondant estiraremos y alisaremos más una punta que la otra para poder  enrollar suavemente. Colocaremos en la parte superior del trozo de tarta y luego las florecillas  fruncidas de fondant.



16/ Con el fondant que nos queda, de los colores que hemos utilizados realizaremos confettis, primero formando pequeñas bolitas y luego alargando suavemente los laterales de éstas. Dejaremos caer desordenadamente al momento de presentar.




 No olvidéis poner vuestros comentarios o consultas ;)  

Hasta la próxima!!!

Paso a paso de ROSA!


Hola chic@s!! Han pasado un par de semanas desde que no les escribo, pero necesitaba unos días para pensar  y planificar los meses que se vienen, ya que todavia estoy en período de adaptación, estoy como los autos...reajuste, pero mental! jajaj.  
He sabido que no a todos los que estuvieron en el taller de LA FERIA REPOSTERA, les ha llegado el tutorial de la rosa que les prometí, es por eso que decidí publicarlo en el blog y así queda disponible para todos!! Este diseño de rosa es bien fácil de realizar y practicando verán que cada vez tendrán mejores resultados. Hay una y mil formas de hacer rosas y tooodas estan buenas, asi que manos a la obra!!


MATERIALES NECESARIOS:

Bolillo
Esponja de flores
alambre de flores del 20 o grueso
Pasta Goma  Andrea Gorigoitía
Rodillo
Cortador de rosa 
Cinta de flores
Aguja o palillo de brochetas de frutas
Vasito con agua y pincel




Comenzaremos con una bola de pasta goma y le alargaremos una esquina formando una punta y por el lado redondeado o liso  le insertamos el alambre previamente doblado y humedecido en un poquito de agua. 

TIPS: 
  • El cortador de rosa va a definir el tamaño de la flor.
  • El cono de pasta goma o plumavit debe ser más pequeño que el cortador.
  • El cono de plumavit puede ser una muy buena opción si quieren hacer rosas grandes, porque así les pesará menos la flor cuando esté hecha. 
  • Los conos de  pasta goma tienes que hacerlos mínimo 1 día antes para que estén secos.




Para una rosa sencilla necesitaremos 10 pétalos. Comenzaremos a trabajar con un pétalo, el bolillo y la esponja de flores. Mientras, taparemos los otros pétalos con plástico film para que no se sequen.
Pasaremos suavemente el bolillo un par de veces  por sobre el borde del pétalo para afinarlo.



Daremos vuelta el pétalo y lo colocaremos de lado, con la ayuda de un pincel  vamos a colocar poca agua en todo el pétalo para que actúe como pegamento.



Cubriremos el cono con el pétalo húmedo teniendo el cuidado de cerrar muy bien la parte de la punta como aparece en la foto :)



Tomamos otro pétalo que trabajaremos de la misma forma que el anterior y lo pegaremos frente al cruce del pétalo anterior.  


Ahora trabajaremos con 3 pétalos a la vez. Pasaremos el bolillo suavemente por la orilla.

                            


Con la ayuda de una aguja de lana o palo de brocheta doblaremos sutilmente la parte superior de los pétalos teniendo el cuidado de no apretar mucho.




Daremos la vuelta a los pétalos, humedecemos con la ayuda del pincel sólo los bordes de abajo del pétalo, como la forma de V y colocaremos uno al lado de otro teniendo en cuenta de que quede  bien  pareja la distancia entre cada pétalo.



Trabajaremos con los 5 pétalos restantes de la misma forma que los anteriores, pero esta vez doblaremos las 2 esquinas,les daremos la vuelta,




Les colocamos muy poquita agua pero en forma de V 


Pegarlos con cuidado.



Si quieres dar un toque mas real,puedes colocar el caliz , utilizando in cortador de florecilla con la ayuda  del bolillo lo estiraremos.




Lo pegamos a la rosa con cuidado.



y aquí están las famosas Rosas!!

Si quieres aprender más de este hermoso mundo de las flores en pasta goma, no te pierdas  el curso que estaré impartiendo el próximo 17 de Agosto en Espacio Dulce, Santiago de Chile, de la mano del Club de la Repostera!!

 Toda la info :

https://www.facebook.com/FeriaLaRepostera/photos/a.1089399287743293.1073741830.1087498657933356/1353365701346649/?type=3&theater



Mis mentores...


RECETA GALLETAS DECORADAS - 1ª parte



Hoy día les traigo un MUST de la repostería decorativa, las galletas de mantequilla. Esta es una de mis recetas más queridas y también una de las que más he enseñado, sobretodo hace 5 o 6  años cuando comenzó el boom de las galletas decoradas en España. Como Pastry Chef, uno está siempre en constante búsqueda de la perfección de sus recetas  (lo cual a veces llega a ser enfermizo!! jiji) han visto en los blogs cuando ponen "receta 2.0, 3.0, etc.... pues a eso me refiero!
Pero esta receta es una de las pocas que cada vez que me da por cambiarla, al final vuelvo a su esencia, porque:

1- Es muy sencilla de hacer
2- Gusta en un 99% 
3- Le puedes variar el sabor 
4- Para decorar es super resistente
5- Tiene una durabilidad increíble
6-...Y me la sé de memoria! jijjiji



Cuando comencé  SWEETIE CAKES, esta receta  siempre era la elegida por mis clientes y por más que multiplicara la receta, siempre salía bien....llegamos a realizar 10.000 galletas en un solo pedido con clientes como FIAT o Everis!!! Que tiempos aquellos, fue una revolución galletil sin precedentes.

Pues bueno, vamos al grano!!



GALLETAS DE MANTEQUILLA (ideal para decorar)
Rinde 20 galletas aprox. de unos 8 a 10 cm 






INGREDIENTES:

200 grs. Mantequilla a temperatura ambiente
150 grs. Azúcar blanco o morena
400 grs. Harina sin polvo
1  Huevo
1/2 cucharadita Polvo de hornear
1 cucharadita Vainilla







PREPARACIÓN:

* Mezclar la harina con el polvo de hornear y apartar
* Incorporar la vainilla al huevo y apartar.
* En un bol colocar la mantequilla y el azúcar y batir a velocidad baja durante 1 a 2 min. solo para        que  los ingredientes se incorporen bien  
* Agregar la mezcla de  huevo con la vainilla y batir nuevamente a velocidad baja por 1 min. hasta que se incorpore, tener cuidado de lo que quede pegada en los bordes y  en el fondo, ayudarse con una espátula y volver a batir un poquito más.
* Agregar la mezcla de la harina con el polvo de hornear  y batir muy poco, solo hasta que se incorporen los ingredientes. La textura que debe quedar es arenosa y seca. Terminaremos de unir con las manos SIN AGREGAR más harina, no serà necesario.
* Dividiremos la mezcla y estirar cada trozos entre un par de hojas de papel de horno colocando niveladores al rodillo o bien 2 varillas de 5 o 6 mm. de grosor a los costados. 
*Colocaremos las masas estirada en una bandeja y dejamos en nevera por media hora como mínimo para que cuando cortemos los diseños de galletas, salgan perfecto y no se deformen. 
* Hornear en horno a 170 -180grados por 12 a 14 min. (esto dependerá del tamaño de la galleta) 


Creo que la parte más importante de la receta son los tips :) ....aquí vamos !



TIPS DEL CHEF...

* Yo utilizo la pala de la kitchen aid  para batir, pero se puede hacer perfectamente con una batidora manual de 2 varillas o incluso a mano!! así que no hay motivo para no hacerla ;)

* Poner la cantidad exacta de polvo de hornear.

* Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente, si el huevo esta muy frío, pasarlo  por agua hirviendo o bien caliente.

* Se tiene que utilizar mantequilla sin sal de preferencia y la margarina no nos sirve.

* Puedes utilizar 2 trozos de plástico film de cocina y estirar de la misma forma que con el papel de  horno, esto es para evitar agregar más harina a la masa.

* Se puede reutilizar toda la masa! Todos los recortes que sobran, los vuelves a incorporar y estirar. Si    ves que ya no está tan fría, la colocamos en la nevera por 15 min. antes de utilizar.

* La nevera es MUY IMPORTANTE! ayudará a mantener la forma y no crecerán más de lo debido, facilitando la decoración.

* Las galletas están listas cuando  comienzan a tomar  un tono  dorado en los bordes.

* Para conservar las galletas puedes guardarlas en un tupper hermético sin problemas por un mes laaargo. 

*En vez de vainilla puedes colocar la esencia que quieras ;) en este caso yo utilicé vainilla en pasta.

* El tapete o base ideal para hornear galletas es el SILPAIN de Demarle, que si lo buscan en Amazon seguro lo encontrarán....como dicen aquí...lo amarán!

Espero feliz sus comentarios, porque una vez que hagan la receta de seguro más de algn detalle descubrirán y me encantaría que lo compartamos entre tod@s!
Que tengan una feliz semana!!!



FLORECILLAS EN PASTA GOMA SIN CORTADOR

                             
                  Que tal Amig@s, esto del blog me tiene cautivada! no creo que sepan que este es mi tercer intento de hacer un blog...y como bien dice el dicho ...la tercera es la vencida!! (así espero!  jijiji) 
Revisando los  otros blogs que solía escribir, he encontrado varios post  de los cuales realizaré un "remake" porque son temas reposteriles que no pasan de moda y siempre he creído que el saber no quita espacio.:)

Llevo más de 8 años haciendo flores en pasta goma para tortas, cupcakes o bouquets de azúcar y una de las florecillas de relleno que más suelo utilizar es la que hago sin cortador, porque la puedes hacer muy rápido y de diferentes colores. Lo bueno de hacer flores es que puedes tenerlas hechas meses antes,teniendo el cuidado de  que guardarlas en una caja cartón o plástico, rellenas de algodón sintético y en el fondo colocar  papel de cocina para que absorba la humedad. 
No hay secreto para las flores, es solo técnica, práctica y una buena materia prima. Cada uno tiene un estilo y eso es lo que las hace únicas. 

Cuando hablo de materia prima, me refiero a la PASTA GOMA O GUM PASTE, es una masa parecida al fondant pero NO ES FONDANT, la base es la misma (azúcar glasé, glucosa, gelatina, agua y  un poco de materia grasa  que puede ser mantequilla, margarina o manteca vegetal...) pero la pasta goma tiene además diferentes gomas como por ej.: el cmc. Éste  hace que la masa se  vuelva mas elástica al manipularla y seque mas rápido al estar en reposo al aire.

Ahora manos ala obra!!


           FLORECILLAS EN PASTA GOMA SIN CORTADOR













 MATERIALES:




* Alambre de flores del número 24
* Pasta de flores o "GUM PASTE ANDREA GORIGOITIA"
* Alicates , uno tradicional y el otro con las puntas redondeadas como el de la     foto.
* Tijeras con puntas
* Herramientas de modelado. Bolillo y cono




Cortaremos el alambre de flores en 4 y luego curvaremos uno de sus lados para evitar que al secar la florecilla, ésta se salga.
flor se salga.




Realizaremos una bola pequeña  la cual alargaremos de uno de los lados como aparece en la foto.





  Por el lado mas grueso, insertar el cono sin presionar mucho para que se nos     forme  una entrada en la masa.





Cuidadosamente  realizaremos 4 o 5 cortes ( dependiendo de  que tipo de flor quieres lograr) con las tijeras insertándola en  la entrada de la masa. Abriremos con los dedos.







Aplastaremos cada pétalo con los dedos para afinar los lados.


Y luego aplastaremos en el sentido contrario cada pétalo.







Colocaremos la flor  boca abajo como aparece en la foto y suavemente con el bolillo pequeño   aplastaremos cada pétalo.


Quedaran de la siguiente manera.( pero hacedlo rápido porque de tanto esperar la foto se me secaron las flores! jajaja)




Atravesaremos la flor con el alambre que tenemos preparado  sin permitir que salga por el otro lado, quedando el gancho del alambre " atrapado" en el cuerpo de la flor.




La flor debe quedar como en la imagen.  Si deseas darle un toque mas natural puedes colocar una bola pasta goma  teñida de color amarillo o si prefieres una gota de glasa amarilla.





Para poder hacer un ramillete como estos necesitas  unas 22 a 25 florecillas, o bien puedes usarlas en grupos de 3 o 5 unidades y tapar los espacios que quedan en los bouquet de una torta.
Espero les guste y ahora a practicar, que es lo que nos permite perfeccionar ;)

Un beso y hasta la próxima semana!!

Andrea